レシピ本を見ていると、ほとんどの料理に「ピックル液」というのが登場します。これは素材を塩漬けするための液で、明日予定している「エビの燻製」でも必要になります。

そのピックル液を作ってみました。

必要な材料は上記の写真のもの。

まずは鍋に1．5リットルの水を用意します。「この時、水は天然水ではなく、水道の水でも可能です」なんて書いてあると、思わず、天然水を用意したくなってしまいます。

サントリーの南アルプス天然水をダースで買ってきていますので、ここで贅沢に1.5リットル使ってしまいましょう。

続いては天然塩を400g。普通の食塩ではなく「天然」という表記のあるものを選ぶように書いてあるので、真面目に、瀬戸のほんじおというのを買ってきました。

そして、ここでも「三温糖」を使います。50gだけ。

そして、しょうゆを70cc。この調味料のはかり方がよくわからなくて、全部妻に頼っています。こういうところで、普段料理をしていないことがばれてしまいまくりです。

　

そして、ここで全部入れたものを煮立たせます。

鍋の中身が沸いてきたら火を弱火にして20分煮ます。途中でアクがたくさん浮いてくる、と書いてありましたが、浮いたアクは最初のこれだけ。

これで20分煮ます。

　

20分煮たら、火をとめて、ウイスキーを30ccいれるとのこと。30ccというのは小さじ大さじ2杯分なんだよ、と教わりつつ、なんとここでも豪勢に「山崎12年」を投入。かなりもったいないのですが、このピックル液に気合いを入れてみます。

ウイスキーを入れるとジョワッと、スゴイ音がするんですが、ここで急にピックル液ににおいがつきます。さっきまではそばのつけ汁みたいな香りだったのに、ウイスキーをいれたら、あの蒸溜所の仕込み槽の香りがしました。

あ、これは山崎蒸溜所のにおいだ！みたいに。

これ、ウイスキー選びが結構重要かも！

　

で、最後に「好みのハーブやスパイスを適宜入れて、鍋が冷めたら完成」って、書いてあるんですが、好みのハーブとかスパイスって何ですか？　適宜って何グラムの事なんですか？

こういう書き方をされると、料理初心者はパニックってしまいます。なんだかさっぱりわかりません。

が、何か入れた方が良いんだろう！　ならば、好きなスパイスはバジルなので、これを入れて見ることに。適宜ってのも決して多くはないはずなので、適当に2振りくらい。。。

ピックル液はこれで完成です。とても山崎12年のにおいが強いんですが、これで良いのかな？

冷めたら、容器に移して冷蔵庫で保管します。1ヶ月くらいは保つそうです。これを後は漬けたり、塗ったりして使います。

 

明日のエビの燻製作りに続きます。